Manatsuru Shuzo est proprietaire de cette fabrique de sake dont les origines remontent au second tier de l'epoque Edo.

Situee a Ehizen-oho, denomme le ≪ petit Kyoto ≫, dans la region de Hokuriku au centre-ouest du Japon, la propriete est implantee dans les hauteur de la riviere Kuzuryu, entouree par des montagnes culminants a 1000 metres d'altitude.
Dans ce bassin en cuvette ou coule une eau pure est cultive un des meilleurs riz (Gohyaku Mangaku) pour la fabrique du sake . Grace aux chutes de neiges et au froid rigoureux, l'eau fraiche (oshouzu) ferait partie des 100 meilleurs du Japon au point que selon la legende, Dieu aurait cree cette terre pour la fabrique du sake.
La societe familiale produit ce sake entierement a la main dans le pur esprit traditionnel, faisant de leur production une veritable boisson de luxe, tout en exprimant leur creativite dans une recherche constante de perfectionnement.

Keisuke Izumi, Propriétaire et Toji (Direction de la fabrication du saké)

Keisuke Izumi a étudié la fermentation, la technique du brassage et la microbiologie à l’université agricole de Tokyo et au laboratoire agricole de brassage de la Direction Générale des Impôts de Kanazawa.En 1997, il devient directeur de la société Manaturu shuzo et à l’automne 1998, préside la direction de la fabrication du saké.Dés la prise de sa fonction, le premier Ginjo-shu (saké particulier) qu’il conçoit, remporte la médaille d’or d’un concours préfectoral.
Ensuite, Keisuke Izumi est remarqué par le concours du bureau des impôts de Kanazawa et par l’assemblée nationale du nouveau saké ou il a aussi remporté les premiers prix.Il remporte également de nombreuses autres distinctions.

Concours du bureau des impôts de Kanazawa :

Médaille d’or en 1999, 2000, 2002, 2003, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009 et 2011

Concours de l’assemblée nationale de saké nouveau :

Médaille d’or en 1999, 2003, 2004 et 2008

Médaille d’argent en 2006, 2007, 2010, et 2011

En 2007 U.S. Ｎationale saké appréciation :

L’ancien joueur de football de l’équipe nationale Japonaise Hidetoshi NAKATA a dit : « le goût qui reste en bouche est extraordinaire ». Il qualifie ce saké d’admirable.
Accompagné de poisson et de légumes sautés, avec du beurre et de la crème fraîche. A servir frais.

DAIGINJO
(premiere qualite)

Les aromes sont doux et elegants.Saveur naturelle qui reste agreablement en bouche.Ideal avec la cuisine Japonaise comme un filet de poisson blanc et Sushi.
A servir legerement frais.

Gout clair ,sensation de clarte d'une neige fondue comme le ruissellement d'un courant limpide en gorge.
Ce sake est tres parfume.
Ideal avec un filet de poisson blanc et des fruits de mer en gratin.A servir tres frais

Les arômes sont doux et riches, très agréables au palais et très moelleux.
Idéal avec un poisson simplement préparé ou avec des fruits de mer.
A servir légèrement frais ou à température ambiante.

KAISEKI
SHUN-GINJO

Saveur de fruits juteux, gout frais en bouche.
Accompagnera tres bien une cuisine legere comme des huitres ou du tofu.
A servir tres frais

La saveur est raffinée et douce, au goût de fruit aigre-doux.
Il accompagnera très bien une cuisine légère, un filet de poisson blanc, des crevettes, des crabes, des pâtes... A servir très frais. Il est possible de couper ce saké avec de l’eau gazeuse.

Saveur puissante et arôme très charpenté au goût qui reste très longtemps en bouche.
L’acidité de ce saké est relevé d’un goût savoureux.
Il accompagnera parfaitement les plats riches comme les viandes.
A servir frais ou à température ambiante.
Pour ceux qui aiment davantage de douceur, il est conseillé de le chauffer (à boire tiède).

Ce sake est particulier car pendant la fabrication, celui-ci est baigne dans un bain de glace.Saveur d'une douce acidite dont le gout moelleux s'ouvre lentement en bouche.Il accompagnera parfaitement les plats riches comme les cotelettes de porc ou toutes viandes.
A servir tres frais, a temperature ambiante ou tiede suivant les gouts.

Saveur d’une douce acidité à l’arôme vanille et de sucre brun exotique.
Accompagnera très bien une cuisine riche en goût comme les plats de viandes.
A servir frais, température ambiante ou légèrement chauffé.

SAKE PUR DE PRUNE AVEC DU SUCRE BRUN (UMESHU)

Sake pur de Manaturu aux prunes marinees, specialite de Fukui et sucre brun produit a Okinawa.Le gout de ce sake est epais et riche.A servir a temperature ou avec des glacons.Conviendra tres bien avec une glace a la vanille.